文山人必吃的“炸货”清单,看到第一个就饿了

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塔币

发表于 2019-8-13 11:55:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
在美食江湖中,炸和煮有着等同的地位
万物皆可炸,香脆可口最讨人爱



虽是苦夏,胃口极为不好
但面对肚子里的馋虫作祟
必须依靠一顿油炸食品来解决
在油炸面前,没有长胖、没有“致癌”



在云南人的食谱中
“炸”占据着特别重要的地位
从随处可见的炸洋芋店、炸洋芋摊就能看出
炸总能给予到你最特别的温度



炸洋芋

云南人对于炸洋芋的热爱简直到了“令人发指”的地步,不管在哪一个年龄阶段,炸洋芋都能俘获大多数人的心。



虽然口感各不相同,但对于油炸淀粉的迷恋,就是喜爱炸洋芋最原始的迷恋。



对于炸洋芋,特别推荐一个地方,盘龙小学炸洋芋,就在盘龙小学附近,十几年的口味,谁吃谁知道。

炸油条

陪伴了许多人的清晨,豆浆配油条,温暖了每一个早起人的胃。




炸鸡皮

一张具丑的鸡皮,在高温油炸下,变得金黄酥脆,通透无比,每一口下去,都香脆可口,摄入灵魂的香。



推荐店铺【卤人甲】,真正把炸做到极限的一家店。炸鸡爪、掌中宝、鸡翅等等。

炸鸡翅

作为鸡膀子最瘦弱的部位,但啃起来也能像鸡爪子一样带劲有Feel,过足嘴瘾。经过热油炸制的翅尖泛着金黄的色泽,配上香辣的调味粉,回味无穷~




炸洋芋饼

过去满大街的早点摊基本上都炸洋芋饼,您还记得那个场景么?一口黑色大铁锅,上下翻腾的炸着油饼和油条。



  开口笑   

因它在制作时添加了泡打粉经过油炸后周身开裂如同咧嘴笑,所以得名开口笑。




红糖糍粑

在许多火锅店就能吃到的红糖糍粑,看着就特别脆,咬上一口还能听见嘎吱嘎吱的声音。不过您吃刚出锅的炸糕时,得小心点,别烫着,而且脆的地方容易扎到嘴!



炸乳扇

作为云南最经典小吃之一,炸乳扇具有着鲜明的独特性,喜欢的人爱不释手,闻不惯膻味的人就只能望而却步。




猫耳朵

云南都吃过的猫耳朵,香香脆脆,特别惹人喜爱,大人小孩都爱吃。



还有不少炸物,是咱在家就能做。
已经立秋,可以慢慢享受这份迟到的美味




炸香椿

外焦脆,里软嫩,味鲜香炸香椿,是昆明人春天必吃的炸物之一。




炸虫蛹

被外界誉为黑暗料理,吃一嘴得鼓起很大勇气的虫蛹,可以爆炒,可以炖,但都没有炸着吃香。



  炸春卷   

春卷的做法不算难。在面皮中放入调好的馅料,然后放进油锅煎炸,等炸到金黄色就可以出锅了,吃上一口特别过瘾。




  炸藕盒  

炸藕盒,它经常出现在咱昆明人的饭桌上。大家伙儿都知道藕是滋补佳品,在里面再夹层肉,炸完吃起来藕脆肉香,简直不要太好吃!




  炸花椒芽儿  

炸花椒芽是各类芽菜中最经典的吃法之一。开春后,用花椒叶可以做棒子面菜窝头或贴饼子,但最好吃的还是裹上白面糊油炸。炸好的花椒芽儿,一面焦,一面软,那口感比吃炖肉还香呢。




  炸小黄花鱼  

炸小黄鱼,昆明人家家都会做,外面酥脆可口,里面鱼肉鲜嫩,越嚼越香。



  炸花生米  

炸花生米,大概没有比它更家常的小菜了吧?喝酒必配花生米。



其实,这炸花生米是很需要技巧的,火大了容易糊,想要炸的焦香酥脆必须掌握好火候儿。炸完撒上细盐,就两字,好吃!




  炸元宵  

在元宵节这天不仅吃煮元宵,还要吃炸元宵。刚炸好的元宵金黄酥脆,爱吃甜的人还得再撒上一些白糖,这样吃起来更加香甜。




  炸馒头片儿、窝头片儿  

爱拿馒头片儿或是窝头片儿蘸臭豆腐吃的瓷,请举手~



  炸臭豆腐  

您别小瞧了这蘸着吃的臭豆腐,它也是有讲究的。许多人爱吃臭豆腐,在臭豆腐上浇上香油辣椒油,再撒上点儿京葱白末,而且这葱白一定要是京葱的葱白,别的就都差点意思了。



把它抹在热腾腾的炸馒头片儿上,香就一个字!!!而且这窝头片和馒头片啊,一定要炸成两面金黄酥脆,这样抹上臭豆腐吃才好吃。

  炸年糕  

把年糕被炸到两面金黄,就算好了。放到盘里,撒上白糖,咬上一口,热乎乎的还有点烫嘴。




   炸豆腐   

所谓“炸豆腐”,就是把新鲜的豆腐用刀切成一片片三角形的片儿,其厚度约一指厚。然后把这些三角形的豆腐片(也叫“豆腐块”)放入油锅里,用文火炸至焦黄后,即可捞出放在笊篱里晾凉。



咱在家炸豆腐时,一定要注意一点,不能把豆腐放进油锅后立刻翻搅,因为这样豆腐易碎。要等到豆腐片浮上油的表面,再用筷子翻搅一下,使得两面都炸成焦黄色。



总之,这个夏天
味蕾就是油炸给的
来源昆明街头巷尾

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