[文山杂谈] 文山,真正的吃货天堂

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发表于 2018-10-8 11:30:55 | 显示全部楼层 |阅读模式

文山市作为州府所在地

汇集了全州的美食

烤、炸、炖、腌、卤等各种烹饪手法

再加上壮族苗族等少数民族风味

这里的美味简直让人应接不暇、垂涎欲滴。

下面我想跟大家分享哈我们尼文山美食

不要馋到流口水哦



米线篇

云南的各个地方都会有米线,但文山的米线却有自己的特色。
文山的米线是细米线,原料用的是广西和文山广南八宝一带所产的米
色白而有光泽,细长柔韧,耐烫不断,特点是筋骨好、滑爽回甜、米香浓郁。

有当地传统的汆肉米线;

有丘北风味的麻辣鸡米线;

有当地的土鸡米线、焖鸡米线;

还有毛驴肉米线、旱鸭子米线、;
砂锅米线、卤鸡米线、排骨米线;
牛肉米线、带皮小黄牛米线;

特色篇
这里有被誉为《十大滇菜》之首的三七汽锅鸡
还有壮族的岜夯鸡、烤乳猪,苗家狗汤锅等等,听起来就让人口水直流。

三七汽锅鸡;
这道菜以文山特产名贵中药材三七为主,同全鸡在本地特制气锅中炖煮,直到鸡肉蒸熟,以至肉骨分离。
这样炖出来的鸡肉原汁原味,肥嫩鲜香,汤汁鲜甜。

壮家岜夯鸡;
岜夯鸡是文山广南县壮族独有的传统菜肴,为云南一绝。
“岜夯”为壮语,意为酸汤,是用红青菜或野菜制作的一种酸菜汤。岜夯鸡香甜鲜美,还有奇特的酸味,油而不腻,开胃,易消化。
干拌酸菜饭;
干拌酸菜饭在文山的凉品界那可是相当有名,简单的冷饭加上干酸菜、糟辣椒、少许霍菜,味道立马就变得精彩。

你在文山还可以品尝到大气根炖鸡、板鸭、烤乳猪、荷叶粥、彝族坨肉等等美食。

小吃篇
除了上面这些主菜,文山的经典小吃也有不少。

椒盐饼;
椒盐饼是文山独特的名优食品之一,它以上好面粉、熟猪油、盐和花椒粉揉拢成酥,制作工艺相当复杂。
鏊须底火微、盖火旺,方能使饼黄发香,分丝分层,酥而不脆,吃时咸麻适中,香酥可口,满口喷香,极富地方风味。

水晶凉粉;
在昆明叫木瓜水,但制作更胜于昆明的木瓜水。
除了水晶凉粉,还要加入凉虾、西米、甜白酒、玫瑰糖、芝麻。夏天消暑佳品。
稀豆粉米线;
将米线抓入碗内,用铜勺烫熟的稀豆粉汁,翻来覆去与米线搅拌至米线汤熟后
再盖一勺豆浆在上面,放入酱油、精盐、辣子面、芝麻面及姜汤,即成稀豆粉米线
食时再次搅拌,入口鲜浓酽,滑而易吸,不沾油腻,不着荤腥,有清淡纯素之感,为文山城传统的名吃

油炸粑;
用饭米浆配豆浆,以香油炸制而成,为文山城最普遍的小食品
油炸粑炸得好的,油炸虽泡,却不是空壳壳,里面还有一团米肉。



上面这些有没有你吃过的呢?你觉得文山什么最好吃?
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 楼主| 发表于 2018-10-8 16:43:24 | 显示全部楼层
三两友人...... 发表于 2018-10-8 16:39
平远街同心苑里面的米线好吃,凉卷粉凉米线那些振兴市场里的好吃,还有腌的酸黄瓜

还有青梅竹马里面的冰汤圆,还有好久不见里面的鸡爪爪好吃
     

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发表于 2018-10-8 17:12:45 | 显示全部楼层
三两友人...... 发表于 2018-10-8 16:39
平远街同心苑里面的米线好吃,凉卷粉凉米线那些振兴市场里的好吃,还有腌的酸黄瓜

离开平远好多年了,平远只记得李记酸烫猪脚了
     

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 楼主| 发表于 2018-10-9 08:24:45 | 显示全部楼层
小蒋他爹 发表于 2018-10-8 15:37
稀豆粉米线在文山哪个地方  可以吃到?

那些老点的凉品店应该可以吃到
     

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发表于 2018-10-8 15:37:59 来自:文笔塔2018版手机APP(点击下载) | 显示全部楼层
稀豆粉米线在文山哪个地方  可以吃到?

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发表于 2018-10-8 16:13:50 | 显示全部楼层
看着我都饿了
     

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 楼主| 发表于 2018-10-8 16:18:25 | 显示全部楼层

我现在好想吃牛肉米线

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发表于 2018-10-8 16:32:21 | 显示全部楼层
有些路边小摊也挺好吃的
     

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 楼主| 发表于 2018-10-8 16:36:26 | 显示全部楼层
爱笑的小熊 发表于 2018-10-8 16:32
有些路边小摊也挺好吃的

是的,比如卤味和烧烤,还有玉米

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发表于 2018-10-8 16:39:34 | 显示全部楼层
平远街同心苑里面的米线好吃,凉卷粉凉米线那些振兴市场里的好吃,还有腌的酸黄瓜

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发表于 2018-10-8 17:09:09 来自:文笔塔2018版手机APP(点击下载) | 显示全部楼层
请教一下,一直不知道大气根学名叫什么?
     

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 楼主| 发表于 2018-10-8 17:11:35 | 显示全部楼层
云之剑 发表于 2018-10-8 17:09
请教一下,一直不知道大气根学名叫什么?

不好意思,我单认得方言

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发表于 2018-10-8 17:25:32 | 显示全部楼层
一看就是文山小吃货

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发表于 2018-10-8 17:29:21 | 显示全部楼层
沙嘎龙 发表于 2018-10-8 17:12
离开平远好多年了,平远只记得李记酸烫猪脚了

平远街酸汤好喝

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发表于 2018-10-8 17:45:27 | 显示全部楼层
看来我还没有全部吃过。

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发表于 2018-10-8 18:00:30 | 显示全部楼层
准备等下去吃米线了,哈哈
     

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荣誉管理十二生肖之鼠天蝎座

发表于 2018-10-9 12:07:56 来自:文笔塔2018版手机APP(点击下载) | 显示全部楼层
稀豆粉米线,没吃过。哪里有?
     

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 楼主| 发表于 2018-10-9 13:49:35 来自:文笔塔2018版手机APP(点击下载) | 显示全部楼层
几年。 发表于 2018-10-8 17:45
看来我还没有全部吃过。

还是有好多好吃的呢
     

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 楼主| 发表于 2018-10-9 13:50:02 来自:文笔塔2018版手机APP(点击下载) | 显示全部楼层
给优 发表于 2018-10-9 12:07
稀豆粉米线,没吃过。哪里有?

啊些老点的凉品店有

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发表于 2018-10-9 14:37:07 | 显示全部楼层
肥橘猫 发表于 2018-10-8 16:36
是的,比如卤味和烧烤,还有玉米

快擦擦口水~
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